La recette du lait d’or, selon Sébastien Tantot

Ce chef est l’un des plus brillants de sa génération.

Exerçant aujourd’hui à l’Auberge à la Bonne Idée à Saint-Jean-aux-Bois dans l’Oise, nous nous étions rencontrés lorsqu’il était le chef du restaurant triplement étoilé Le Petit Nice à Marseille.

Sébastien Tantot nous livre ici sa recette de lait d’or, boisson énergisante et réputée pour renforcer les défenses immunitaires, à base de curcuma.

 Première étape : préparation de la  pâte de soleil 

 Mélangez :

• 30g de curcuma,
• 20 grammes d’huile de coco non raffinée et non désodorisée,
• 15 grammes de poivre noir pour des notes acidulées,
• 18 grammes de cannelle,
• 5 grammes de gingembre râpé frais. 

Pour un peu plus de gourmandise, ajoutez 50 grammes de pâte de noisette ou de cajou.

Rajoutez 100 grammes d’eau.

Mélangez tous les ingrédients, et cuisez à feu doux pendant 10 minutes pour obtenir l’osmose des ingrédients qui vous donneront une pâte acidulée, épicée et chaude.

Deuxième étape : le lait d’or

Associez :

• 15 grammes de pâte de soleil
• 1 grande tasse de lait d’amande ou soja 

Faites chauffer le lait végétal et émulsionnez avec la pâte de soleil 

Buvez bien chaud !